Кефир — это невероятно ценный и полезный кисломолочный продукт. Для того, чтобы приготовить кефир, берут цельное или обезжиренное молоко и добавляют в него закваску. Кефирная закваска состоит из «кефирного грибка», который представляет собой смесь из бактерий и дрожжей. Этот процесс происходит следующим образом: сначала молоко нормализуют по жиру, очищают, потом пастеризуют, далее молоко пропускают через специальную установку (гомогенизатор), которая дробит жировые шарики, таким образом жир не отстаивается при хранении. Затем молоко охлаждают и вносят в него закваску, происходит сквашивание. После этого молоко с закваской еще раз охлаждают, потом оставляют на созревание, которое длится 12-16 часов и снова охлаждают, и только после прохождения всех этих процедур мы получаем готовый кефир, который разливают по бутылкам или пакетам и отправляют в магазины, где мы уже его приобретаем. В состав кефира входит более 20 видов полезных бактерий (например, молочнокислые стрептококки, молочнокислые палочки и уксуснокислые бактерии), вода, белки, жиры, углеводы, витамины (холин, витамины PP, H, C, B12, B9, B6, B5, B2, B1, A) и минеральные вещества (кобальт, фтор, хром, селен, марганец, медь, йод, цинк, железо, сера, хлор, фосфор, калий, натрий, магний, кальций), органические кислоты и зола. Калорийность кефира составляет 53 ккал. Кефир может храниться от 1 до 3 суток. Различают кефир по жирности: обезжиренный, кефир 1% жирности, кефир 2,5% жирности и кефир 3,2% жирности. Благодаря своей низкой калорийности, кефир считается диетическим продуктом.



Кефир обладает различными полезными свойствами, например: легкая усвояемость и улучшение процесса пищеварения, стимуляция кишечника, нормализация нервной системы и облегчение работы сердца. Также он оказывает антисептическое действие и способствует укреплению организма в целом. Не смотря на то, что кефир очень полезен и практически безвреден, выпивать в день следует не больше 1-2 стаканов. Хранить кефир лучшего всего в холодильнике и пить охлажденным, так как кефир так же считается хорошим помощником в утолении жажды. Еще один интересный факт о кефире: если вы страдаете проблемами с желудком и любите устраивать себе разгрузочные дни, то кефир незаменимая вещь для таких целей.



А теперь давайте перейдем к самому интересному — кефир в кулинарии: как можно применять кефир на кухне, и какие блюда с его помощью можно приготовить. Итак, естественно, самые вкусные блинчики и оладушки получаются на кефире, да и в целом, любая выпечка с использованием кефира непременно получится вкусной. Так же с кефиром готовят холодный свекольный суп и легкие окрошки, делают маринады для мяса и кисло-молочные соусы. Еще можно приготовить и удивить своих домочадцев кефирным желе или домашним полезным творожком. Особенно хорошо получаются смузи из кефира и овощей или фруктов. А если вы страдаете, например, повышенным давлением, то рекомендуем просто пить кефир с корицей. Заправляйте кефиром салаты, получится гораздо вкуснее и полезнее, чем просто заправить маслом. Ну и напоследок, маленький секрет для женщин: используйте кефир как маску для волос и даже для кожи зоны лица и декольте. Кефир очищает, питает, увлажняет кожу и делает ее бархатной и шелковистой, а ваши волосы с помощью кефира быстро восстановят свою структуру и станут мягкими и послушными. Будьте здоровы!