Булочки и кофе с корицей — что может быть вкуснее?! Но, что мы на самом деле знаем о корице? Корица — одна из древнейших пряностей. Раньше корицу могли себе позволить лишь короли и императоры, в наше же время эту чудо-специю можно найти на кухне любой хозяйки. Корица представляет собой маленькое вечнозеленое дерево из семейства лавровых. Высота такого дерева не больше 10-15 метров. Деревья корицы выращивают два года, потом их срезают под корень и через год дерево дает около десятка новых побегов. С этих побегов срезают кору и сушат ее. После высыхания кора сворачивается в трубочки, по форме напоминающие свитки. Эти трубочки режут на кусочки, длиной по 5-10 сантиметров и продают как пряность или приправу. Первоклассная и лучшая корица выращивается на Шри-Ланке. Ее изготавливают из тонкой и мягкой коры светло коричневого цвета, которая обладает потрясающим сладким ароматом и теплым пряным вкусом. Также высококачественную корицу выращивают в Южной Индии, а, например, в Китае, Индонезии и Вьетнаме в коммерческих целях производят корицу под названием кассия. Кассию считают «фальшивой корицей», так как при ее изготовлении используют более грубые слои коры. Больше всего такой корицы импортируют в Европу и чаще всего ее можно купить уже в молотом виде.
Состав корицы.
В состав корицы входят: эфирные масла, крахмал, смола, слизь, дубильные вещества, коричневый альдегид — компонент, который придает корице запах и вкус, витамины (А, С, К, Е, РР, В1, В2, В3, В6, В9) микро- и макроэлементы (натрий, кальций, магний, калий, железо, медь, фосфор, цинк, селен, марганец).
Полезные свойства корицы.
Корица считается стимулирующим, антисептическим и тонизирующим средством. Она способствует улучшению аппетита и пищеварительного процесса в целом. Также пряность благоприятно влияет на сердечно-сосудистую систему и улучшает кровообращение, полезна она и для желудочно-кишечного тракта. Корица снижает уровень сахара в крови и служит патогенным и отхаркивающим средством, которое используют для борьбы с простудными заболеваниями или гриппом. Еще можно выделить то, что корица способствует похудению (при калорийности 247 ккал на 100 грамм) и притупляет чувство голода, она стимулирует наш мозг и улучшает память. Пряность служит средством борьбы с депрессией, отлично бодрит и повышает настроение. И последнее интересное свойство корицы: она помогает избавится от неприятного запаха изо рта, для этого достаточно откусить маленький кусочек и пару минут его пожевать.
Как правильно выбирать и хранить корицу.
При выборе корицы старайтесь покупать палочки корицы. Так как в пакетиках, вместо молотой корицы, чаще всего можно встретить китайский порошок. Если вам все же нужна молотая корица, то лучше перемолоть ее дома самостоятельно. Также обращайте внимание на цвет. У настоящей качественной корицы он должен быть светло коричневый. Хранить корицу следует в стеклянной емкости и лучше всего в темном прохладном месте, подальше от света и влаги.
Применение корицы.
Корицу чаще всего используют для приготовления различных десертов, шоколада, леденцов, а также для ароматизации ликеров, алкогольных напитков, чая, кофе и лимонадов. В Азии и на Ближнем Востоке корицу применяют как приправу для блюд из баранины и курицы, в Америке и Германии корицу добавляют в кашу, фрукты, выпечку и, конечно же, в глинтвейн. Еще корицу можно использовать при консервировании и в маринадах. В Европе пряность служит добавкой в лечебный чай с медом, в йогурты, в яблочное и айвовое варенье. Вот перечень самых распространенных и легких в приготовление блюд с добавлением корицы: кефир с корицей, классические булочки Синнабон с корицей, печенье медовое с корицей, вустерширский соус, чайное суфле, куриное филе с корицей и изюмом, сбитень медовый.
