1. Помойте и высушите мяту. Листья отделите от стеблей.
2. Налейте в кастрюлю молоко и сливки.
3. Добавьте чуть больше половины сахара и мяту.
4. Нагрейте на маленьком огне до 90°C. Не доводите до кипения.
5. Снимите горячую смесь с плиты и дайте ей настояться, примерно 1 час.
6. Теперь откиньте мяту на дуршлаг и хорошо отожмите ее.
7. Полученные мятные сливки поставьте снова на огонь и повторите процедуру.
8. Тем временем, разотрите желтки с оставшимся сахаром.
9. Разогретые мятные сливки осторожно вливайте к желткам и одновременно помешивайте.
10. Отправьте смесь снова на огонь, повторите процедуру еще раз. При этом помешивайте деревянной ложечкой, пока смесь не загустеет.
11. По желанию в густую готовую сливочную смесь можете добавить зеленый пищевой краситель.
12. Переложите смесь в другую емкость и также постоянно помешивая остудите на холодной водяной бане. При интенсивном помешивании смесь превратиться в мороженое.
13. Охлажденное мороженое накрыть пищевой пленкой и поставить в морозильную камеру на несколько часов. Для того, чтобы в мороженом не образовались льдинки, в процессе замораживания, рекомендуем достать его несколько раз и взбить в блендере.
14. Натрите шоколад и посыпьте им мороженое. Можете сделать этот сразу либо непосредственно перед подачей на стол.

Приятного Вам аппетита!